İçli Köfte
Malzemeler
3 su bardağı simit bulgur ( köftelik )
3 adet patates
1 su bardağı irmik
alabildiği kadar un
bir tutam tuz
1 yemek kaşığı salça
İÇ HARCI İÇİN
yarım kilo kıyma
10 tane orta boy soğan
2 yemek kaşığı salça
biraz karabiber
pul biber tuz
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp eziyoruz.
Bulguru sıcak su ile ıslatıp kabarması için bekletiyoruz.
Geniş bir kabın içerisine , patates, irmik, un, bulgur , tuz ve salçayı ekleyip iyice yoğuruyoruz.
İç harcı için soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile birlikte tavamızda kavuruyoruz.
Salça ,tuz ve pul biberi ekleyip ocaktan alıyoruz.
Benim kıyma makinesinin içli köfte yapma yeri var onda yaptım..Makinesi olmayanlar için ; limon büyüklüğünde hamurdan parçalar koparıp avucumuzda açalım, içerisine kıymalı harcımızdan koyup uç kısımları birleştirelim.
Bol ve kızgın yağda kızartıp , havlu peçete serilmiş servis tabağına alalım.
Sıcak olarak servise sunalım . Afiyetler olsun…Bir Tutam Sevgi‘ye Teşekkürler

İçli Köfte Nohutlu
Tarifi ,30 tane köfte için :
Hamuru için :
750 gr ince bulgur
1 tane yumurta
1 kaşık salça
2 kaşık un
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
İç harcı için:
500 gr az yağlı kıyma
2 bardak haşlanmış nohut
2 tane soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Zeytinyağı ve tereyağı
Maydonoz
Pulbiber, karabiber, kırmızı biber
Tuz
Acılı ekşili sos için :
2 kaşık salca
Yarım limon suyu
Kırmızıbiber
Pulbiber
Zeytinyağı veya tereyağı
Önce iç harcını hazırlayın, soğanları küçük küçük doğrayın zeytin yağında kavurun üzerine kıymayı ekleyin kavurmaya devam edin ,kıyma kavrulunca nohutları ilave edin karıştırken nohutları hafif ezin , salça ve baharatları ilave edin iki dakika kavurup soğumaya bırakın.
Hamuru yapmak için bulguru bir litre sıcak su ile ıslatın ağzını kapatıp 10 dk şişmesini bekleyin sonra diyer malzemerli koyup yoğurmaya başlayın, elinizi suya batırarak kıvamını ayarlayın en az 30 dk yoğurun.
Sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın içini açın, iç harcını koyup kapatın.
Tuzlu kaynayan suda 5 dk haşlayın arzuya göre acı ekşi sos veya yoğurt ile servis yapın.
Acılı ekşili sos için , salçayı yağda kavurun tuzu,biberi ve limon suyunu koyup biraz su ile açın, 5 dk kaynatıp altını kapatın.Afiyet olsun…Yemek Sevmek‘e Teşekkürler

İçli Köfte
İç Malzemleri:
300 gr kıyma
2 adet orta boy kurusoğan
tuz,karabiber,pulbiber
isteğe bağlı birkaç dal maydonoz yada yine isteğe bağlı yarım su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
Hamuru İçin:
1-1.5 su bardağı ince bulgur(250-300gram kadar)
üzerini örtecek kadar sıcak su(tahmini 1-1.5 su bardağı)
1 adet yumurta
kırmızı pulbiber,karabiber,çok çok az kimyon
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
yarım çay bardağı irmik

Yapılışı:
1-İnce bulguru bir kaba aldıktan sonra üzerine pulbiber,karabiber,tuz,ve çok az kimyon atarak karıştırınız.tahminen 1er çay kaşığı koymanız yeterli olacaktır baharatlardan.lakin kimyonu azıcık katın lütfen.üzerini hafif örtecek şekilde sıcak su gezdiriniz ve bulgurun ağzını bir kapak yardımıyla kapatarak ıslanmasına yardımcı olunuz.

2- Islanarak iyice şişen bulgurun üzerine 1 adet yumurtayı,1 tatlı kaşığı salçayı ve irmiği ilave ederek hamur kendini toparlayıncaya kadar iyice yoğurunuz.Yoğurma işlemini hamur macun kıvamına gelipte kendini bırakmaz bir hal alıncaya kadar,arada elinizi ıslatarak yapınız.annemler normalde bu aşamada un da katıyorlar bazen.Ama ben Uzman Tv den aldığım tarifle yaptım ve hiç un katmadım.hamurum da gayet güzel tuttu.

3-Hamurunuzu fazla değil 5-7dakikalık bir dinlenme sürecine alarak iç kısmını hazırlayınız.

4-Bizler Malatya ’da içli köftenin içine ceviz katmadan yapıyoruz bu nedenle ben cevizsiz yaptım.Ama “cevizsiz içli köfte mi olur” diyen arkadaşlar varsa onlar,bu tarifin içine sadece ceviz katıp köftelerin içini cevizli harçla doldurabilirler.

5-Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alınız. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurunuz. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam ediniz.(Kesinlikle sıvıyağ kullanmayınız)

6-İçine isteğe göre ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurunuz. Ocaktan alınız.İnce kıyım maydonozlarınızı ekledikten sonra iç harcını soğumaya bırakınız.Soğuyan harcı ister bir kaşık yardımıyla isterseniz donan harcı elinizde iyice yoğurup macun kıvamına getirerek köftelerinizin içini doldurabilirsiniz.

7-İçli köfte yapımını nasıl anlatacağımı bilmiyorum.Bunun için sanırım yapılışını daha önceden görmeniz gerekiyor.Yine de anlatmaya çalışacak olursam :
Elinizi suya batırıp kıvama gelen köfte hamurundan cevizden biraz büyük bir parça koparak avucunuzda yuvarlayınız.Ve hamurun orta kısmına ortasına bir delik açınız.Parmağınız yardımıyla köftenin orta kısmını açarak,hamurun bütünlüğünü bozmadan dolmalık malzeme gibi içinde bir oyuk meydana getiriniz.
Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokunuz yada dediğim gibi harcı bir kaşık yardımıyla içini doldurunuz.
8-Elinizde hamuru hafif hafif döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi hamur ile kaplayınız.Yani açtığınız hamura iç harcını koyduktan sonra düzgünce kapatınız. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkıp düzeltiniz (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)Bu şekilde hamurun tamamını tek tek açıp,içlerini iç malzemeyle doldurarak kapatıp hazırladığınız tüm köftelerinizi bir tabağa diziniz.

Pişirme İşlemi:
_Haşlayarak pişirmek için:
1-Haşlama yapmak için derin bir kapta suyu kaynatınız, suya tuz ekleyiniz. Köfteleri yavaşça kaynayan suyun içine bırakınız. kaynar suda 2-3 dakika kadar pişiriniz. Sudan çıkarttığınız köfteleri suyunu iyice sızdırdıktan sonra servis tabağına alınız.
2- sos tenceresinde erittiğiniz tereyağının üzerine tuz serperek köpürmesini sağlayınız.Tam bu esneda kırmızı tozbiberi tereyağına ekleyiniz.Yine arzu ederseniz çok az nane ekleyerek kızaran tereyağını servis tabağındaki içli köftelerinin üzerine gezdiriniz ve sunum yapınız.AFİYET OLSUN…
_Kızartarak Pişirmek için:

1-İçli köftelerinizi dilerseniz bol yağ koyduğunuz bir tencerede kızartarak sunum yapabilirsiniz.Lakin ben bol yağda kızartılan köftelerden hoşlanmadığım için teflon tavaya koyduğunuz az miktardaki sıvıyağla köftelerinizi çevirerek kızartmanızı tavsiye edebilirim.Eşim kızarmış sevdiğinden onun köftelerini az yağlı teflonda (haşlama işlemi yapmadan) çevire çevire her yanını kızartarak sunum yaptık.
AFİYET OLSUN…Mintinin Mutfağı‘na Teşekkürler

Bayat Ekmek İçli Köftesi
Malzemeler
1 Somun ekmek büyüklügünde bayat ekmek
ıslatmak icin biraz süt
3 yumurta
bir tutam ince kiyilmis maydanoz
1 adet rendelenmis kuru sogan
1 yemek k. salca
tuz, karabiber, kirmizi pulbiber, kimyon
1 cay b. galeta unu

Ici icin: Dilediginiz ic harcini kullanabilirsiniz ben kasar ve sucuk rendesi kullandim
Bulamak icin: yumurta ve galeta unu
Kizartmak icin: siviyag

YAPILISI
Bayat ekmekleri rondodan gecirin veya ufak ufak dograyin sonra biraz sütle islatin ve biraz bekletin sonra diger malzemeleride ekleyip iyice yogurun kivami kati olursa biraz daha süt kullanin civik olursa biraz daha galeta unu kullanin sonra ceviz büyüklügünde parcalar koparin ve icli köfte gibi ortasini acin ve harctan koyup tekrar kapatin önce yumurtaya daha sonrada galeta ununa bulayip kizartin ve servis yapin… Afiyet olsun.Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım‘a Teşekkürler

Mardin Usulü İçli Köfte
Malzemeler
1/2 kilo ince bulgur
1/2 kilo irmik
tuz
Ici icin :
1 kilo yagli kiyma
8 bas sogan
1 cay b. siviyag
1 yemek k. biber salcasi
1 demet maydanoz
tuz, karabiber ve kimyon

YAPILISI
Öncelikle kiymayi tavaya alip kavurun sonra incecik dogranmis soganlari ve siviyagida ekleyip soganlar iyice ölene kadar kavurmaya devam edin salcasini ekleyip biraz daha kavurun altini kapatip baharatlarini ve incecik kiyilmis maydonozu ekleyip karistirin ocaktan almayin maydonoz biraz ölsün, daha sonra kenara alip iyice sogutun.
Bulguru bir kaba alin ve üzerine hafif cikacak kadar ilik su koyun, biraz bekletip hafif sizip irmigi ve tuzunu ilave edip güzelce yogurun ceviz büyüklügünde parcalar koparip parmaginizla oyup icine kiymali harctan koyup sikica kapatip resimde gördügünüz sekli verin…kaynayan tuzlu suda manti haslar gibi haslayin köfteler suyun yüzüne cikinca kevgirle sudan alin ( yaklasik 10 dakika pisecek ) sicak sicak servis yapin…Afiyet olsun
Not : Bu tariften yaklasik 50 adet icli köfte cikiyor siz miktarini kendinize göre ayarlayabilirsiniz…Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım‘a Teşekkürler